味噌煮指南
Miso Guidebook
名古屋美食與味噌文化
Nagoya and Miso Culture
名古屋料理是源自「紅味噌文化」的發酵美食。它口味濃鬱，鹽分卻很低。豆味噌濃鬱的鮮味，使味噌烏龍麵、味噌炸肉排和味噌煮成為獨特的當地特色。
紅味噌 = 豆味噌
僅使用大豆和鹽製成，在木桶中陳釀2-3年。它顏色較深，據說鮮味含量約為白味噌的兩倍。
名古屋代表美食
●味噌煮烏冬麵（燉烏冬麵）…直接用陶罐烹調
●味噌炸豬排（豬排）…主要食材是八丁味噌
●土手煮（燉菜）、味噌關東煮和雞翅…用甜辣味噌增添濃鬱的滋味
歷史概覽
江戶時代中期，大豆味噌起源於岡崎八丁村（現愛知縣岡崎市），並作為尾張藩的軍用味噌而廣受歡迎。大正時代，它演變成名古屋市的「平民美食」。
1. 紅味噌在名古屋的流行原因
1.Reason
Reason01.
耐儲存性
即使在年平均濕度較高的尾張，含鹽量高的大豆味噌也不易變質，保存期限極佳。
Reason02.
軍用味噌的需求
尾張德川藩鼓勵將富含蛋白質且可長期保存的味噌作為武士食品。
Reason03.
重要交通樞紐
作為東海道的物流樞紐，桶裝味噌遠銷全國各地，科技也得到了發展。
2. 名古屋代表性美食與味噌的作用
2.Menu and Role
關鍵在於，所有味噌都力求透過濃鬱的鮮味和甜味來充分展現食材的美味。其鹽分含量出奇地低，而高蛋白、低脂肪的大豆味噌也被認為是營養價值極佳的。
菜餚
味噌的使用方法
風味特點
味噌煮烏冬麵
將7份高湯和3份味噌混合製成的“混合底料”
濃鬱的口感，與勁道的麵條完美融合
味噌炸豬排
用八丁味噌、糖和高湯製成的甜辣醬汁
豐富了肉的油脂，同時留下清爽的餘味
味噌煮
用味噌、味醂和糖長時間燉煮的牛筋
入口即化的口感和焦糖般的甜味
3. 體驗味噌文化的景點
3.Spot
岡崎
八丁味噌村（角久）
文化之旅和品嚐
名古屋市
博物館 常設展
「尾張飲食文化」 – 大豆味噌食材
千草
山本屋 體驗課（本店）
“味噌燉菜手工體驗”
4. 如何享用味噌肉烏龍麵
4.How to eat
Q. 端上來時，該怎麼做？
將鍋蓋倒扣，放在小盤子上。
將麵條從底部提起，讓味噌湯汁充分浸透。
不加任何調味料直接咬一口，就能直接感受到味噌和鰹魚片的香味。
Q. 生雞蛋什麼時候該打碎？
推薦幾種生雞蛋的食用方法。
1. 熟雞蛋：等雞蛋煮熟後再食用。
2. 壽喜燒式：用湯匙將蛋舀到鍋蓋上，邊攪拌邊弄碎，讓味噌湯汁充分浸透。
3. 立即打碎：立即打碎，與味噌湯汁混合後享用。
4. 蓋在米飯上：裹著味噌湯的溏心蛋與米飯完美搭配。
Q. 搭配什麼佐料？
我們推薦以下佐料。
蔥花
……清爽
（推薦時間）
中途換味，清新口氣
七味粉
…辣柑橘的香氣
（推薦時間）
為菜餚增添濃鬱的口感
點綴
山椒
…..麻辣香濃
（推薦時間）
搭配油膩菜餚
提神醒腦
Q. 應該點米飯嗎？
YES！
– 名古屋風味雜燴粥是名古屋風味的壓軸菜，將剩餘的味噌湯淋在米飯上。赤味噌的鮮味和米飯的甜味，定會讓您感到無比滿足。
