山本屋的承諾
Commitment
傳承多年的傳統制法
工匠的一天從烹調「味噌」開始，這是一種將特製味噌與日式高湯和烏冬麵一起慢燉而成的混合味噌。烹調味噌的關鍵在於掌握當天採購食材的濕度和含水量。這是山本屋從大正時代傳承至今的傳統，也是至今仍傳承至今的製法。
對每一碗味噌煮烏冬麵的用心
味噌煮烏冬麵最好用大火快速慢燉。由於慢燉時間短，因此根據天氣等因素，加入麵條和其他食材的時機至關重要。此外，由於每個陶罐的狀況各不相同，我們會一絲不苟地調整火候。
承諾
Commitment
「手工麵條」自家製作，展現匠人技藝
山本屋的味噌烏冬麵以「手工」麵條為核心，僅使用烏冬粉和水在店內揉製，不加鹽。我們的工匠在上桌前一次揉麵、擀麵、切面，確保八丁味噌醬汁包裹麵條至核心，即使在陶罐中也能保持緊實的口感。
揉麵工序
山本屋的味噌烏冬麵以「手工」麵條為核心，僅使用烏冬粉和水在店內揉製，不加鹽。我們的工匠在上桌前一次揉麵、擀麵、切面，確保八丁味噌醬汁包裹麵條至核心，即使在陶罐中也能保持緊實的口感。每一口都散發著濃鬱的香味，越嚼越能感受到小麥的自然香氣，更增添了傳統的美味。
擀麵工序
揉麵後靜置，下一步就是擀麵。擀麵棍用力擀開，麵團在擀麵上發出悅耳的「啪、啪」聲，是擀麵的一大特色。這就是「menuchi」這個名字的由來。在山本屋，為了確保顧客能品嚐到最新鮮的麵條，我們會在營業時間內多次擀麵。我們會將麵條擀得均勻，確保厚度均勻，不會過厚。
切麵工序
擀好的麵條撒上蕎麥粉，確保刀工俐落，這是最後的點睛之筆。經過精細切割，麵條切得均勻細膩，口感順滑，令人驚艷。廚師的專注和一絲不苟，在這一刻更加彰顯。
※部分店舖有使用米粉
燉菜食材的講究
山本屋的食材均由廚師精挑細選，因此我們自信地推薦每種食材。
味噌
山本屋的味噌采用冈崎老字号味噌酿造厂角久（Kakukyu）三年陈酿的奢华八丁味噌制成，角久创立于1645年。山本屋的味噌则以八丁味噌为基础，并以独特的方法混合了包括当地产白味噌在内的多种味噌。味噌经过慢火慢炖，直至呈现光泽。不使用任何机器，手工慢炖味噌，使其味道浓郁醇厚。这是自大正时代传承至今的传统技法之一。
高湯
這款特製高湯採用柴魚片、竹莢魚、沙丁魚等多種食材，並依照每日食材的顏色進行調配。精心萃取的美味融合在一起，創造出濃鬱醇厚的口感。高湯並非一成不變地使用相同的食材和用量，而是根據當季和每日市場食材的狀況進行調配和調製。正因為是根據每日食材的時令環境而製作，高湯本身也擁有鮮明的風味。
雞蛋和炸豆腐
「雞蛋和炸豆腐採用新鮮的國產雞蛋和炸豆腐製成，其濃鬱的風味足以媲美味噌烏冬麵。將它們加入熱騰騰的味噌烏龍麵中，更能提升鮮味。雞蛋的鮮甜和炸豆腐的多汁，與濃鬱的味噌醬汁完美融合，更增添濃鬱的風味。每一口都蘊含著不同的和諧，讓每一口都成為一種愉悅的體驗。
我們對土鍋的承諾
伊贺烧土锅，提升炖菜的美味
伊賀燒土鍋，提升燉菜的美味
山本屋使用的土鍋皆為特製伊賀燒陶罐，以確保做出最美味的味噌烏冬麵。由於土鍋在高溫下烹製，釉面上呈現出一種名為“根流”的細膩裂紋。毫不誇張地說，匠人將獨特的根流與味噌烏冬麵完美融合，成就了自大正時代傳承下來的山本屋風味。此外，土鍋的風味會隨著時間的流逝而愈發濃鬱。與陶罐本身一樣，「蓋子」也是山本屋特製的。與普通烏冬麵的蓋子不同，蓋子上沒有孔。熱騰騰的味噌烏冬麵的熱量讓蓋子保持溫熱。這使得烏冬麵比放在普通盤子裡時更加熱。